黑茶，以渥堆、松柴明火烘培、發(fā)酵等為特征性工藝，以唯一可以長期存放，存放時(shí)間愈久其陳香味愈濃；以滋味醇和、色澤黑褐油潤而得名，是中國六大茶類之一。黑茶，其原料特殊、加工工藝與機(jī)理復(fù)雜、品質(zhì)品味獨(dú)特、功效奇特，乃茶之上品。
黑茶品質(zhì)的獨(dú)特源自于原料的與眾不同。黑茶一般采用具有一定成熟度的原料經(jīng)獨(dú)特加工工藝精制而成。成熟之葉，其茶多糖、蛋白質(zhì)、特種氧基酸、茶色素、茶皂素等內(nèi)含物比嫩度較高的芽葉高出多倍，香氣成分也大多留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)，因此，黑茶的保健功能在一定程度上與原料的成熟度密切相關(guān)。另外，成熟度高的茶葉更有利于黑茶的后發(fā)酵，固此，陳年黑茶品質(zhì)更突出。
陳年茯磚茶在后發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的多酣氧化酶，纖維素酶，過氧化物酶，果膠酶和蛋白酶，并含多種人體必需的氨基酸，維生素和微量元素，其內(nèi)含有效地阻斷人體人體致癌性亞硝基化合物的形成。
陳年茯磚在存放中產(chǎn)生數(shù)百種珍貴的酶，能益腎除濁，對(duì)腎病有良好的作用。陳年茯磚茶由于細(xì)胞破壁，穿透力極強(qiáng)，能達(dá)到普通藥物很難達(dá)到的前列腺深處，產(chǎn)生奇特作用，蒙古醫(yī)生認(rèn)為黑茶補(bǔ)腎很有道理。
“黑茶品種繁多，其中最具特色的是茯茶”。過去因?yàn)樾柙诜熘?故稱“伏茶”，因筑制成磚型，又叫“茯磚茶”。茯茶經(jīng)獨(dú)特發(fā)酵、發(fā)花工藝產(chǎn)生“金花”，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝、消食健胃、降低人體類脂肪、膽固醇、血脂和血糖等，具有中醫(yī)學(xué)上的藥理保健功效和病理預(yù)防功效，故又美其名日“茯茶”。茯茶因其內(nèi)含物有有益優(yōu)勢菌種“金花”，而成為黑茶中的珍品，被譽(yù)為“古絲綢之路上神秘之茶”。
茯磚發(fā)花是茯磚茶的特征性工藝，即在一定的溫濕度條件下，優(yōu)勢菌_冠突散囊菌(Eurotioumcristatum)，【俗稱“金花”】，在磚身中生長和繁殖。冠突散囊菌是對(duì)人體無任何毒性的一類活性真菌，通過代謝可產(chǎn)生一系列對(duì)人體有利的功能性化學(xué)活性物質(zhì)，如脂肪分解酶，蛋白質(zhì)降解酶。a-淀粉酶，多糖化合物，脂肪分解酵素。
醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)證明：茯茶對(duì)人體降脂、降糖、降壓有顯著的效果。
經(jīng)權(quán)威專家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體臨床實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)研究、安全性評(píng)價(jià)、流行病學(xué)調(diào)查表明：茯茶“金花”的多種提取成分對(duì)PPARYPPAR6均有激活作用，“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B,具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。長期飲用茯茶，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，増強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對(duì)人體起著有效的病理預(yù)防和調(diào)理作用。
黑茶是西北邊疆人民不可缺少的飲料，日本人稱其為瘦身茶，韓國人稱其為美容茶，中國人稱其為健康消食茶，世界稱其為二十一世紀(jì)的健康飲品?！皩幙扇諢o糧，不可—日無茶”，更是道出了黑茶幾個(gè)世紀(jì)之功范。
黑茶解決問題的昨天，就是都市人飲食結(jié)構(gòu)的今天，都市亞健康、精神高度緊張、工作壓力增大、食物鏈無不辛辣油膩、高能量堆積、消耗和運(yùn)動(dòng)熱能釋放減少、宿便、失眠、痛風(fēng)、肥胖、咽喉不利、脂肪肝、胃腸功能紊亂等等與日俱増，這都是飲用黑茶能夠預(yù)防的問題！
